Légumes biologiques
Sorbet
Fruits
Fruits biologiques
Viandes naturelles
Repas juniors
Mousse aux fraises servies dans des coupes chocolatéesMousse aux fraises300 g (10 oz) de fraises surgelées Mère Poule, (décongelées)125 ml (1/2 tasse) de sucre1 enveloppe de gélatine sans saveur30 ml (2 c. à table) d'eau2 jaunes d'œufs15 ml (1 c. à table) de kirsch15 ml (1 c. à table) de jus de citron2 blancs d'œufs180 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %Décorationfraisesfeuilles de menthePréparation de la mousse aux fraises1.Réduire les fraises Mére Poule en purée mousseuse, à l`aide d`un mélangeur. Verser les fraises dans une casserole, ajouter 1/4 de tasse (60 ml) du sucre et chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 1 minute. Verser la gélatine dans la préparation aux fraises et brasser jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réserver.2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et jaune pâle. Incorporer la préparation aux fraises. Ajouter le kirsch et le jus de citron et bien mélanger. Réfrigérer de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.3. Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse. Réfrigérer la mousse environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Dans un bol, fouetter la crème à 35 %. Incorporer la crème à la mousse aux fraises en battant bien.4. À l'aide d'une poche à douille, répartir la mousse dans les coupes chocolatées. Décorer chaque coupe de mousse d'une fraise et de feuilles de menthe.Inspirez par cuisine.sympatico.ca
Cubes de chèvre panés à la croûte panko deposés sur une salade d`épinards avec vinaigrette aux bleuets-porto Ingrédients250 g (1 tasse) de fromage de chèvre 250 ml (1 tasse) de chapelure japonaise (Panko) 200 ml (5/6 tasse) de farine 4 oeufs entiers 125 ml ( 1/2 tasse) de lait à 2 % Deuxième partie : vinaigrette 150 ml (2/3 tasse) de porto 180 ml ( 3/4 tasse) de bleuets surgelés Mère Poule (décongelés) 60 ml ( 1/4 tasse) de vinaigre de porto (ou vinaigre de vin rouge) 2 gousses d’ail 1 échalote française, hachée 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile de noisette Sel et poivre au goût 250 g de bébé épinard 90 ml (1/3 tasse) de noix de pin 80 ml (1/3 tasse) de bleuets sauvages séchés Étapes
Pour les fromages : Couper le fromage en cubes.Mettre dans trois contenants différents, la chapelure, la farine, et le mélange lait et oeufs entiers.Déposer les cubes de fromage dans la farine, ensuite dans le mélange oeuf-lait et finalement dans la chapelure.Pour la vinaigrette : Verser le porto dans une casserole avec les bleuets La Mère Poule et les écraser avec une fourchette. Cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d’obtenir une réduction de 2/3.
Ajouter le vinaigre, l’ail et l’échalote et laisser refroidir.Puis ajouter l’huile d’olive, l’huile de noisette et assaisonner, bien mélanger à l’aide d’un fouet (il est normal que l’huile se sépare).Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.Faire réchauffer de l’huile dans une friteuse (ou une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés, frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.Décorer l’assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.Inspirez de Saveurs recettes
Panna Cotta au yogourt et coulis de framboise Ingrédients1 sachet de gélatine sans saveur1 tasse (250 ml) de lait2 tasses (500 ml) de yogourt à la vanille (environ 2 % m.g.)1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé3 c. à table (45 ml) de jus de citronCoulis de framboises10 oz (295 ml) de framboises surgelées Mère Poule (dégelées)1 c. à table (15 ml) de sucre ou plus au goût PréparationMélanger la gélatine avec 1⁄4 de tasse (60 ml) du lait et laisser reposer 10 minutes. Réchauffer le reste du lait sans faire bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine en brassant jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir 5 minutes. Mélanger les trois derniers ingrédients et y incorporer le lait à l’aide d’un fouet. Verser dans six petits moules ou ramequins et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.Coulis de framboisesÀ l’aide d’un mélangeur, réduire les ingrédients du coulis en purée et passer au tamis. Démouler le dessert et décorer avec le coulis. Inspirez par votre poids santé
